Arquivo xml e TAGs da NFe

Bom dia,
O meu cliente emite NFe e passou de Lucro Presumido para Simples Nacional e agora na emissão das notas a informação do IPI no xml não aparece. Quanto tempo sou obrigada a guardar o arquivo xml? Se as informações do IPI saem impressas na NFe mas não no xml o que fazer? O que são TAGS?

Boa tarde,

Melhorando a minha pergunta: E por último preciso de parecer formal se é obrigatório ou não que aparceça na estrutura do arquivo xml da nota a CST do IPI.