Bom dia, faça o seguinte, solicite ao seu cliente que faça o pedido da carteira de trabalho por escrito e colhe assinatura do ex-empregado com duas testemunhas, onde a empresa solicita que seja entregue a carteira de trabalho no prazo de 48 horas para que possa ser atualizada e com a respectiva baixa, ok.
Ai você e seu cliente terá como comprovar que foi solicitado a carteira de trabalho, onde consta duas testemunhas, agora se mesmo assim o ex-empregado não o entregar, ele então ficará sem receber o FGTS, o seguro desemprego (caso tenha direito), se tiver mais de um ano precisará ser homologado e na homologação você apresente essa declaração, ok...