Salário

Tenho um jovem de 16 anos em minha empresa que trabalha conosco sem registro CLT desde Maio/2015 o salário era de R$600,00 carga horária de 36hs/semanais das 9:00hs às 16:00hs sendo 1 hora para almoço, e não necessita de condução pois a empresa fica ao lado de casa
em 2016 o salário dele passou a ser R$743,00 e agora estou em dúvida .
Onde devo me basear para pagar corretamente o salário? Carga horária esta correta para a idade? Ele não quer ser registrado, posso fazer um contrato? como seria?

Mayara, ele ja pode ser registrado como menor aprendiz. No formato que esta lhe dá problema, se ele for reclamar. O Menor aprendiz costuma trabalhar 4 horas diarias, e a remuneração é determinada pelo orgão que faz a intermediação. CIEE - SINE. esse negócio de "não quero ser registrado" é fria.

Mayara, de onde você tirou esses valores de R$ 600,00 e R$ 743,00:

Além disso, reveja isso de o garoto estar trabalhando sem registro em CTPS. Para o Direito do Trabalho, ele é parte economicamente prejudicada na relação de trabalho, o que significa que ele pode, mais tarde, processar sua empresa pela falta de registro - e não adiantará dizer que ele não quis ser registrado, porque é sua obrigação registrar. Converse com ele e exponha a necessidade de registro em CTPS; caso ele não queira, não fique com ele, por melhor funcionário que ele possa ser.