Desistência de admissão

Em uma situação onde já foi feito o exame admissional, conta salario e envio da ctps ao empregador, com data de inicio de trabalho em 1 semana, porém a assinatura do contrato de trabalho ainda não foi feita, é possível desistir desse processo admissional?

Desistência não. O que pode ser feito é que caso esteja no contrato de experiência, a rescisão pode ser feita como antecipação do término do contrato de experiência, lembrando que haverá a indenização do art. 480 da CLT pela parte que solicitou a antecipação (empregado ou empregador).